O pinhão em diversos pratos típicos da culinária sulista

Pinhão

 

O tempo esfria e junto com ele vem o glamour da temporada mais chique do ano, quando tiramos aquelas roupas “estilo europeias” já quase mofando em nossos armários e nos exibimos por ai como cidadãos europeus! É nessa época do ano também que vem a lembrança da rica gastronomia e todas as delícias e iguarias típicas desse momento.

Aqui no Sul do país, não é diferente e com a chegada do frio costumamos trocar a cerveja pelo vinho, o churrasco entre amigos por rodadas de fondue, raclete e outras iguarias que normalmente só consumimos no  inverno.  O consumo do chimarrão se torna mais intenso, inclusive por pessoas que não o consomem em outras épocas do ano e mais especificamente  no mês de Junho, quando acontecem as tão esperadas Festas Juninas, nos deliciamos de diversas maneiras com o Pinhão!

O Pinhão, para quem não sabe, é uma semente legitimamente nacional, considerada como uma ótima opção de consumo nas temporadas de inverno. Pode ser considerado um fóssil vivo, já que existe há milhões de anos e resistiu até mesmo à era glacial. Ele é muito consumido no Sul e no Sudeste do Brasil, principalmente em regiões rurais e de montanha, onde se encontram as Araucárias, e normalmente acompanhado de vinho, quentão, chimarrão e ao redor de fogueiras e de uma gastronomia de interior super-requintada!

Benefícios:

Além de ser uma ótima fonte de energia rica em carboidratos, fibras, minerais e antioxidantes O pinhão é composto por vários minerais, como cobre, zinco, manganês, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, enxofre e sódio. Porém, merece destaque no fornecimento de potássio. Ainda no pinhão são encontrados os ácidos graxos linoleico ômega 6 e oleico ômega 9, que contribuem para a saúde do coração.

Além de trazer benefícios para o corpo, aquece a alma. Algumas receitas maravilhosas podem ser elaboradas com essas deliciosas sementes.

Receitas:

Salada de Pinhão

Ingredientes:

• 2 xícaras de Pinhão

• 5 xícaras de água

• Salsinha

• Rúcula e agrião

• Queijo brie.

• Azeite, sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo: Lavar muito bem os pinhões. Colocar numa panela de pressão com a água e um pouco de sal. Quando começar a apitar deixar cozinhar por 30 minutos. Descasque o pinhão e tempere com azeite, sal e pimenta, acrescente as verduras e o queijo brie.

Risoto de Pinhão  (para 2 pessoas)

Ingredientes:

▪ 1 xícara de chá bem cheia de arroz arbóreo

▪ 1 litro de caldo de legumes, fervendo

▪ 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

▪ 1 cebola pequena picada

▪ 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

▪ 50 g de queijo parmesão ralado

▪ 1 xícara (chá) de pinhões em conserva picados (se não encontrar use pinhões cozidos)

▪ sal a gosto

Modo de Preparo: Derreta metade da manteiga e junte a cebola. Acrescente o arroz e misture rapidamente. Regue com um bom vinho e deixe evaporar. Em fogo alto, vá adicionando o caldo fervendo e mexendo continuamente. Adicione o caldo até que o arroz esteja 50% cozido. Continue mexendo e adicionando mais caldo sempre que necessário. Adicione o pinhão picado e continue mexendo e acrescentando caldo. Quando o arroz estiver cozido, al dente, retire do fogo. Adicione o restante da manteiga gelada, o queijo parmesão e sal a gosto. Mexa vigorosamente e deixe descansar com a panela tampada por pelo menos 3 minutos antes de servir.

Clima de colheita:

(foto: Eduarda Demeneck)

O pinhão faz parte da renda de várias famílias agricultoras da região, que aguardam a época da colheita e comercialização. Abril marca o início da colheita de pinhão em Santa Catarina. Para mais de 3 mil famílias da Serra Catarinense é um momento muito trabalho que se estende até o final de Junho.

Aqui em Florianópolis, além de encontrá-lo nas festas juninas, é possível encontrá-lo nos mercados, feiras e compras coletivas organizadas principalmente aqui no Sul da ilha por pessoas conscientes que buscam a valorização do sustentável e  ecológico produzido a partir da agricultura familiar.

Permita-se aproveitar o pinhão em diversos pratos típicos da culinária sulista.

Texto por: Liz Medina, Nutriconista CRN 5572.